博客 / 黃大鈞

2016-12-16


近日如有經過各大超市或酒舖,不難發現大都正做聖誕優惠,而減價的貨品必定包括香檳在內。


在剛過去的周未,某葡萄酒雜誌也辦了一個香檳試酒會,參與的酒商,都以非常「筍」的價錢向入場人士促銷。「筍」的程度,是平日零售賣400多元一瓶的大牌子香檳,「劈價」至不用300元有交易,價幅達三成之多,過去少見。

有酒商私下指,未久後是聖誔、除夕、元旦,之後還有農歷新年,太多人會攪派對或飯局,很多人不是一晚飲一、兩支,而是一、兩箱,需要非常大,別人減價自己不減,便會失去市場份額,只有大家鬥減。


的確,香檳的氣泡,與其酸中帶甜的味道,實在非常合適在派對時飲用,增加氣氛之餘,配食物也極之彈性。可是也不是一支香檳可配盡所有食物。


早前香檳酒莊Veuve Fourny & Fils的莊主Charles Henry Fourny來港,有幸被其香港代理Esther邀請與其飲局,並享用他幾款的香檳。席間一名靚女賓客表示非常喜歡他一款Rose粉紅香檳,問Charles可否用它來配甜品。Charles聽後都有點詫異,不知為何很多人會誤會一般的香檳能配甜品。


香檳需在瓶內二次發酵來產生氣泡,當除去酒瓶內的酵母後,便會加入一點帶糖的酒進去,稱為dosage,因此香檳都是有少許甜味。但大部分香檳都屬Brut的甜度,並不足以去配合甜品。如要配甜品,可能要找甜度屬Demi-Sec才足夠。


可是筆者最喜愛這個酒莊的香檳,卻是完全沒有加糖的Blanc de Blancs Brut Nature Premier Cru NV。Veuve Fourny & Fils這個酒莊,田地主要在香檳的Cote des Blancs區,土地的白堊土(chalk soil)含量非常高,田地中的白堊石,就好像以前課室用來寫黑皮的白粉筆般,白白的,抺一抺表面,便會有白色的粉未掉下。這種田地非常適合種植Chardonnay。而Blanc de Blancs Brut Nature,不但只採用Chardonnay來釀造,而且完全沒有加糖,特別能感受到田地的礦物感。香港人在聖誔,食海鮮的機會可能較食火雞或聖誕蛋糕更高,用這支香檳去配就最合適。



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