博客 / 和歌山人

2016-12-08


2017來臨,法國官網率先公布最新的《La Liste》全球最佳餐廳入選名單。每年一度的「封神榜」,被譽為是世界老饕揾食指南中的指南。


今次榮登榜首的是法國餐廳Guy Savoy,第二名是日本的和食料理亭京味。位於東京新橋的京味,去年巳入選第三位,今年又升一位。日文語境之中,但凡講到「京」字,多指京都,京味自然是京都滋味。亭主西健一郎,京都人,現年80,他就是漫畫中廚神的原形,和食料理的一個傳奇。


西健一郎的父親西音松是著名的京料理人,由於長子不想繼承衣砵,只好培養排行第四的一郎。17嵗已入厨學習的一郎,一1967,30而立之時,離開父親到東京自立門戶。5年間,京味已打出名堂,受東京的政治人、文化人,以及名人追捧。西健一郎飄飄然之際,父親西音松向他說,「作為料理人,70七十嵗的父親身邊,繼續學師,直至父親86嵗過身為止。


京味所在的新橋,沒有銀座區矜貴,空氣中總有幾分酒色財氣。有位「博客」描述,京味已經不是普通打工仔隨便走入去光顧的地方,幸而他中了彩票,有10萬日元小横財,人一世,物一世,決心預約見識一下。亭主西健先生親自招呼,先生目光如麻,一眼關照10名坐長吧台的顧客,各自的上菜時間天衣無縫。博客作者謂,連酒水花了7萬多日元吃這顿京菜。離店後,飲飽食醉的作者,坐在附近街道旁的椅子上回味,抽根事後煙,此時有位騎單車的老者經過,向他道謝,作者定睛一看,原來是西健先生,還來不及反應,他已飄逸而去。


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